製作蝦仁餛飩的步驟如下：
準備蝦仁。選擇新鮮的蝦，剝去蝦殼，去除蝦線，清洗乾淨後，將蝦仁切成適當的顆粒大小。
準備餡料。將切好的蝦仁與豬肉末（或雞肉末）混合，加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、香油等調味料，沿着同一個方向攪拌均勻，直到餡料變得黏稠。
準備餛飩皮。可以選擇購買現成的餛飩皮，或者自己製作。
包餛飩。取一張餛飩皮，放上適量的餡料，然後將餛飩皮對摺，邊緣處捏緊收口。
煮餛飩。將包好的餛飩放入沸水中煮至浮起，通常需要3~5分鐘，煮熟後撈出即可食用。
此外，可以根據個人口味準備不同的湯料和配料，如紫菜、蝦皮、香菜、蔥花等，來豐富餛飩的口感和營養。