炒蝦滑的做法如下：
先把蝦仁用力拍一拍，然後把三分之一的蝦仁切成稍微大一點的丁，再把其餘的蝦仁全部剁碎裝碗裡。
往蝦泥中加入鹽、料酒、少量提前泡好的蔥姜水、兩小勺澱粉、一個蛋清，用筷子朝同一個方向攪拌上勁，再用手抓起來多次摔打，使蝦肉具有粘性。
把攪好的蝦泥鋪在盤子裡，用勺子抹平，再用保鮮膜包住放冰櫃裡面冷藏兩個小時左右，使口感更佳。
鍋里油熱後加入蔥花炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入生抽和水。
水開後轉最小火，用勺子依次挖一塊蝦滑放鍋里煮熟，往碗裡加點紫菜，將煮熟的蝦滑直接舀入碗中，上面撒點蔥花和香菜即可食用。
需要注意的是，玉米澱粉可改用生粉，效果可能會更佳，而且煮的時候千萬別煮太長時間，以免影響口感。