螃蟹如果有氨水味，通常意味著它不太新鮮。螃蟹在死亡後超過6小時，或者在冰櫃中放置一段時間後解凍再冷凍，都可能導致螃蟹產生氨水味道。這是因為螃蟹體內的蛋白質分解後會產生氨氣，這通常表明螃蟹已經不太新鮮，食用後可能會造成食物中毒，出現腸道發炎、出血等症狀，嚴重的甚至出現感染性休克，危及生命。
如果食用了有氨水味的螃蟹，需要根據臨床症狀選用合理的處理方案。若食用量過少，無明顯不適症狀，可以繼續觀察並多喝水，促進新陳代謝，暫時無需進行特殊處理。若食用量過大，引起明顯不適症狀，如腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，則需及時前往醫院就診，在醫生的幫助下進行催吐、導瀉和洗胃治療，同時予以補液和吸氧，以免由於腹瀉或嘔吐等出現電解質紊亂和缺氧的現象。
此外，螃蟹煮熟之後的氨水也不能吃，否則有可能會造成腹瀉的情況。因此，如果發現螃蟹有氨水味道，最好不要食用，以免引起身體不適。同時，也要注意螃蟹的新鮮程度和保存方式，避免食用不新鮮的螃蟹。