螃蟹的蒸煮時間取決於螃蟹的大小和具體做法，但通常，從水開時算起，螃蟹需要蒸10到15分鐘。以下是幾個重要的參考點：
1.從水開時算起，螃蟹需要蒸10到15分鐘。這個時間範圍可以確保螃蟹煮熟，同時避免過度蒸煮導致肉質變老。
2.對於特別大的螃蟹，可能需要延長蒸煮時間至20到30分鐘，直到螃蟹殼完全變紅，這是它們熟透的標誌。
3.蒸煮過程中，可以在螃蟹身上放一些薑片，這不僅可以去腥增香，還可以幫助平衡螃蟹的寒性。
4.蒸煮後，建議讓螃蟹在鍋內燜3到5分鐘，以進一步確保熟透並增強風味。
綜上所述，蒸煮螃蟹的時間應根據螃蟹的大小和具體做法適當調整，但一般推薦的時間範圍是10到15分鐘，對於特別大的螃蟹，可能需要延長至20到30分鐘。