處理螺肉的方法取決於螺的種類和烹飪需求。常見的螺肉處理方法包括：
海螺處理。首先需要拍碎海螺殼，取出螺肉，撕掉頭部的一層皮，去除內臟。用米醋搓洗螺肉以去除粘液，沖洗乾淨。使用快刀切除螺筋，然後在殼口處切去一部分，去除生殖器，將螺肉拍平，切成薄片，用鹽水和蔥絲醃製，然後焯水後迅速撈出，以保持肉質嫩滑。
田螺處理。購買新鮮的田螺，先在清水中養一天，換水多次，以去除泥沙和髒東西。然後將田螺放入開水中燙死，用牙籤挑出螺肉。用鹽水、醋或麪粉清洗螺肉，去除雜質和異味。田螺肉可以用料酒、姜、蒜等調料醃製，增加口感。
螺螄處理。將螺螄肉切成薄片，約3~5毫米厚，用料酒、生抽醃製15~20分鐘。在鍋中加入薑絲和蒜末煸炒，然後加入醃製好的螺螄肉翻煎，煎至兩面微黃後撈出備用。可以與其他配料如紅椒絲、青蒜等一起炒制，加入水澱粉使肉質更加嫩滑。
每種處理方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和烹飪需求選擇適合的方法。