蟹斗是一種美味的海鮮菜餚，製作過程涉及多種烹飪技巧。以下是一種常見的蟹斗做法：
準備蟹肉。將大閘蟹或其他螃蟹蒸熟後，拆出蟹肉、蟹膏和蟹黃。保留蟹殼備用。
炒制蟹粉。在鍋中加入豬油或少量油，加熱後放入蔥姜爆香。然後加入蟹黃、蟹膏和蟹肉翻炒。過程中加入胡椒粉、黃酒、鹽和糖，炒至沙沙糊糊的狀態後盛出。
準備蛋清。將雞蛋清打發至泡沫狀。
組裝蟹斗。將炒好的蟹粉塞回螃蟹殼內，上面覆蓋一層蒸好的蛋清，稍微修整形狀。
蒸製。將蟹斗放入蒸鍋中，小火蒸1分鐘左右。也可以用小火蒸至蛋清凝固即可。
調味和裝飾。在蟹斗上可以撒上火腿末、香菜或其他喜歡的佐料作為裝飾。也可以根據個人口味添加其他調味品。
以上步驟結合了炒、蒸、打發等多種烹飪技巧，使蟹斗既有蟹的鮮美又有蛋清的嫩滑，是一種既美味又具有觀賞價值的菜餚。