蟹肉炒蛋是一道美味的中式家常菜，其做法如下：
將雞蛋液加入少許清水打散，以防止加熱過程中口感老化。
準備好蒸熟的大閘蟹，挑出蟹肉備用。
取三分之一的蟹肉加少許水燒開，再加入少許澱粉水勾芡，調成流動狀態，備用。
熱鍋中倒入少許色拉油，放入切好的薑末爆香。
加入蟹肉炒散，然後倒入雞蛋液，繼續翻炒直至雞蛋液八分熟。
倒入之前備用的蟹肉湯，炒勻。
調味加入少許鹽和蔥花，關火起鍋，裝盤即可。
這道菜的製作關鍵在於雞蛋液中加入少許清水，以及在炒制過程中控制火候，使雞蛋熟而不老。此外，勾芡的蟹肉湯汁應保持流動狀態，以增加菜餚的口感和風味。