切裡脊肉的方法取決於肉的種類和烹飪目的。對於牛裡脊，可以按照以下步驟處理：
去除肥肉和肉筋。使用手指挑出並切除裡脊上的所有肥肉和肉筋，直到看不見這些部分。
分離薄膜和主要骨頭上的肉。找到裡脊中的薄膜和與之相連的硬肉部分，將其小心分離並切除。
切割裡脊。將裡脊切成合適大小的塊或片，根據需要選擇切成片、絲或塊。如果不需要整個裡脊，可以將一部分放入冰櫃保存。
對於豬裡脊，可以按照以下步驟處理：
切成薄片。豬裡脊較瘦，可以直接切成薄片，或者先用肉錘輕輕拍打後再切薄片。
根據需要切割。根據烹飪需求，將豬裡脊切成合適大小的片或塊。
重要的是要根據具體的烹飪需求和肉的紋理來決定切割方式。例如，豬肉應順著紋理切，以保持肉片的完整性。而牛裡脊的切割則需要考慮到肉的纖維方向和烹飪後的口感。