裡脊是什麼肉

裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊兩種。大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側的一條肌肉，較少見且更加嫩，適合做湯。