製酒方法可以根據使用的原料和工藝的不同而分為多種類型。以下是一些常見的製酒方法：
固態釀造法。主要用於生產白酒等，包括蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程，原料通常為糧食或薯類。
液態釀造法。適用於製作白酒等，通過液態發酵、蒸餾後進行串香、勾兌，原料包括糧谷、薯類、糖蜜等。
固液結合釀造法。結合了固態和液態釀造法，用於生產新型白酒，這種方法成本較低，同時保持固態發酵白酒的風格。
浸泡與蒸煮。適用於製作藥酒，將藥材浸泡在白酒中一段時間後蒸煮，使有效成分溶出。
冷浸法。將藥材放入容器中，加入白酒浸泡，時間從一周到一個月不等。
熱浸法（煮酒法）。將藥材與白酒同煮後冷卻貯存，此法加速浸取速度，使藥材中的有效成分更容易浸出。
煎煮法。適用於製作藥酒，將藥材煎煮後與白酒混合。
釀酒法。將藥材加水煎煮，過濾去渣後濃縮成藥汁，用於製作藥酒。
除了上述方法外，還有一些特定的酒類製作方法，如葡萄酒的製作包括選材、磨碎、酵母發酵、壓榨、存儲、過濾和調配等步驟。每種酒的製作方法都有其獨特之處，包括使用的原料、釀造過程和最終的產品特性。