西瓜皮炒青椒是一道美味的家常菜，做法也比較簡單。以下是西瓜皮炒青椒的步驟：
將西瓜皮去掉外皮和紅瓤，清洗乾淨後切成條或片。
青椒洗淨，去蒂去籽後也切成條或片。
在切好的西瓜皮中加入適量的鹽，抓拌均勻後醃製10分鐘，以去除多餘水分，使西瓜皮口感更脆爽。
醃製好的西瓜皮用清水沖洗乾淨，擠乾水分。
鍋中加油，油熱後加入蒜末和乾辣椒段爆香。
加入西瓜皮和青椒，大火快速翻炒2~3分鐘。
青椒變軟後，可以根據個人口味加入生抽、蚝油或醋等調味料，再加入適量的鹽和雞精調味。
翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道簡單又美味的西瓜皮炒青椒就完成了，不僅口感清爽，還有助於解暑。