西米煮化的原因主要是因為西米是由糯米粉製作而成的，含有大量的澱粉，遇水後容易變軟散開。為了防止西米煮化，應該遵循以下步驟：
水煮開放西米：在水燒開後放入西米，這樣可以避免西米因預先接觸水而軟化。
不停攪拌：放入西米後要不停攪拌，以防沾鍋底，尤其是在西米邊緣開始變透明時，更容易粘鍋。
適時關火燜煮：當西米中間還有一點白心時關火，蓋上鍋蓋燜一段時間，這樣可以讓西米完全變透明。
過冷水：煮好的西米應該立即過冷水，這樣可以使其更加Q彈有韌勁。
重複煮燜過程：重複以上步驟，直到西米完全透明，這樣處理後的西米不會融化，且色澤透明，不會粘鍋。
通過以上步驟，可以有效防止西米煮化，同時保證西米的口感和美觀。