西芹百合炒牛肉

西芹百合炒牛肉是一道結合了牛肉、西芹和百合的菜餚，具有獨特的口感和營養價值。以下是其詳細的製作步驟：

將牛肉表面的筋膜剔除，切成薄片。使用刀背輕輕敲打牛肉片，以幫助其吸收調味料的味道。將牛肉片放入大碗中，加入清水、蛋清拌勻，然後放入冰櫃冷藏2~3小時，讓牛肉吸收水分。

取出牛肉片，加入蚝油、白糖、料酒、混合豉汁料、生粉和胡椒粉拌勻。然後加入香痲油，不攪拌，直接放入冰櫃冷藏醃製約30分鐘。

鍋中加油熱後，將醃製好的牛肉片快速翻炒至變色，然後撈出控油備用。

另起鍋，加少量油，先煸香蒜片和薑末，然後加入西芹和百合翻炒。西芹和百合在焯水後下鍋，可以減少在鍋中的烹飪時間。

西芹和百合炒至斷生後，加入少許鹽調味。接著加入牛肉片，噴少許料酒和蚝油、生抽，快速翻炒均勻即可出鍋。

以上方法結合了醃製和快速炒制的技巧，能夠保持牛肉的嫩滑和西芹百合的爽脆。根據個人口味，還可以在炒制過程中加入紅辣油等調味料增加風味。