頭盤或開胃菜 西餐的前菜，也稱爲頭盤或開胃菜，是西餐的第一道菜。前菜的主要目的是刺激食慾，讓沉睡的味蕾甦醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜爲主，多是果、菜加適當的醃或熏製的海鮮。前菜的種類有很多，包括但不限於沙拉、濃湯、麪包等。