西餐中常用的香草包括：
羅勒（Basil）。又稱甜羅勒，主要用於義大利料理，與番茄的味道非常搭配。
百里香（Thyme）。也稱為麝香草，其口感略帶苦味，香氣持久，常用於製作香料醋、香草牛油等。
迷迭香（Rosemary）。原產於地中海地區，香味濃郁，甜中帶有苦味，常用於牛排、土豆等料理中。
歐芹（Parsley）。原產於義大利附近的地中海沿岸，味道清新溫和，常用於擺盤或與各種食材搭配。
薄荷（Mint）。味道清涼，常用於飲料、甜品、蛋糕中，也可用於去除魚及羊肉的腥味。
牛至（Oregano）。義大利常見的香草，味道較淡，常用於湯類和醬汁中。
蒔蘿（Dill）。也稱為小茴香，常用於搭配魚蝦貝類，特別是在北歐料理中。
鼠尾草（Sage）。具有青草的微苦味，常用於醃製去腥，與牛肉、羊肉搭配效果好。
這些香草在西餐中廣泛使用，不僅增加食物的風味，還具有獨特的視覺效果和裝飾作用。