西餐主要包含六大菜系，分別是：
法式菜。以選料廣泛、用料新鮮、加工精細和烹飪考究著稱，特別講究半熟，如牛排羊排，突出鮮嫩，常用酒來調味。代表菜包括法式煎鵝肝、法式焗蝸牛和法式洋蔥湯。
英式菜。注重海鮮及各式蔬菜，菜量少而精，烹飪講究鮮嫩，油少，口味清淡，調味時較少用酒。代表菜包括雞丁沙拉、薯燴羊肉和烤羊馬鞍。
義大利菜。以麵製品見長，如各式義大利麵、通心粉等，菜餚汁濃味厚，講究原汁原味，用橄欖油、番茄醬。代表菜包括乳酪焗通心粉、肉末通心粉和比薩餅。
德式菜。以濃重的口味和地方特色而著名，常見灌腸之類，口味雖重但不會感到膩。代表菜包括酸菜鹹豬腳、蘋果烤鵝和韃靼牛排。
俄式菜。選料廣泛，油大味濃，製作簡單，以全熟為主，喜用魚、肉、蔬菜做食材，調味時喜用奶油。代表菜包括羅宋湯、魚子醬和酸黃瓜湯。
美式菜。繼承了英式菜的簡單和清淡特點，常用水果來調味，如蘋果、番茄等。代表菜包括烤火雞、美式牛排和蘋果沙拉。
這些菜系在食材選擇、烹飪方法和口味上各有特色，反映了不同國家的文化和歷史。