炸雞排的做法步驟如下：
將雞胸肉洗淨，從中間片開，注意不要切斷。用刀背將雞胸肉拍松，這樣容易入味。把雞胸肉放入大盤子裡，加入適量的蔥段、薑片、生抽、料酒、蚝油和適量的奧爾良醃料（具體調料可根據個人口味調配），抓拌均勻，醃製二十分鐘。
準備雞蛋打散，再準備適量的麵包糠和適量的澱粉。醃好的雞胸肉先均勻的裹上一層澱粉，再均勻的裹上一層蛋液，最後均勻的裹上一層麵包糠，用手拍緊實，這樣不容易散落。
鍋中油溫燒至筷子放進去冒氣泡，放入雞胸肉中小火炸兩分鐘，翻一面再炸兩分鐘，時間到即可出鍋，控油撈出，切成自己喜歡的形狀就可以吃了。
此外，還要根據雞胸肉厚薄、大小等延長或縮短醃製、炸制時間等。吃雞排時可以擠上番茄醬或其他喜歡的調料。
希望以上炸雞排的做法對您有幫助。