谷姓有多重來源，主要包括以國爲姓、出自嬴姓、出自姬姓、以農作物名爲姓等。以下是詳細介紹：
出自嬴姓。在戰國時期，齊國的公子尾孫被封於夾谷，其後代以國爲姓，稱爲谷氏。出自嬴姓，與趙、秦同一個源流。他們都是黃帝的後裔，傳至舜的時候，被賜姓爲嬴。嬴氏的後代有叫非子的，被周王封於秦谷，後來成爲秦國和谷國（在今天的湖北谷城），春秋時谷國的後代開始以谷爲氏。
出自姬姓。古代有郤姓，唐叔虞後代，後去掉邑旁改爲谷姓。
以農作物名爲姓。古代有一些部落的農業非常發達，他們以能種出優質的穀子爲驕傲，古代將穀子稱爲粱，所以善於種植“粱”的氏族首領就用“谷”命氏，其後裔子孫遂稱谷氏。
其他來源。北魏時代，代北複姓有谷合氏，爲鮮卑族，進入中原後改爲單姓谷。唐代有複姓谷那律，其後代都改姓單姓谷。