谷花茶是一種在特定季節採摘的茶葉，通常在農曆七月左右，這個時期也正好是稻穀開花的時節，因此被稱為谷花茶。
谷花茶主要在秋季採摘，這個時期的茶葉肥厚，芽頭較大，顏色通常為黃綠色或黃棕色。由於採摘時間在秋季，氣溫相對較低，茶葉中的多酚類物質含量較高，因此入口後口感較為醇厚，回甘較強。谷花茶具有濃郁的香氣，包括獨特的谷花香氣和藥香味，具有一定的保健作用，如養胃、暖胃、降血壓等。
谷花茶在江南茶區和雲南普洱茶界有著不同的含義。在江南茶區，谷花茶是在穀子開花時節採摘的茶，而在雲南普洱茶界，谷花茶則是指在雲南地區的旱地穀子開花時節採摘的茶。雲南的普洱茶谷花茶通常在9月末至11月初採收製作，這一時期的天氣晴朗，氣溫適宜，有利於花香型芳香物質的形成。