植物固醇
豆固醇是一種植物固醇，具體信息如下：
定義：豆固醇屬於植物性甾體化合物，是植物性油脂的非皂化物之一。它存在於豆類等植物食品中，與膽固醇結構相似但有所區別。
結構特點：豆固醇的分子式為C29H48O，具有環戊烷全氫菲的主架結構，並在C24上含有側鏈。與谷固醇相比，豆固醇在C22上含有一個雙鍵。
來源與含量：豆固醇主要來源於大豆和油菜種子等，是製造維生素E時的副產品。在植物油中，玉米胚芽油和芝痲油的含量較高；在堅果種子中，開心果和黑芝痲的含量較高；在豆類中，黃豆和青豆的含量較高。蔬菜水果及薯類中的含量相對較低。
健康益處：豆固醇對人體健康有益，因為它本身吸收率低，並且能夠抑制膽固醇的吸收。這有助於降低人體血清膽固醇水平，從而對防治腦溢血及動脈硬化等疾病具有潛在益處。
化學性質與用途：豆固醇的CAS號為83-48-7，是一種白色粉末，不溶於水，但溶於熱乙醇、乙醚、丙酮、苯、氯仿等有機溶劑。它主要用於科研，作為生化試劑或其他化學試劑。
綜上所述，豆固醇是一種具有特定健康益處的植物固醇，主要通過飲食攝入，並在科研領域有所套用。