剁椒炒雞是一道美味的菜餚，主要以雞肉、剁椒為主要原料，搭配姜、蒜、蔥等調料。以下是具體的步驟：
將雞肉（如雞全翅或雞腿）洗淨後切成小塊，用胡椒粉、生粉、花生油醃製十分鐘。
準備薑片、蒜片、蔥段和適量的剁椒。
鍋中加油，放入薑片、蒜片和蔥段炒香。
加入雞肉塊，大火快速翻炒直至雞肉變色。
調入生抽、蚝油、老抽等調味料，翻炒均勻使雞肉上色。
根據口味加入少許鹽和雞精調味。
最後加入蔥花或香菜，快速翻炒幾下後即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，辣中帶甜，非常適合搭配米飯食用。需要注意的是，剁椒已經含有一定的鹽分，所以在調味時要根據個人口味適量添加鹽和其他調味料。