豆瓣的製作方法有很多種，以下是一種常見的製作過程：
準備霉豆瓣。在南方，可以在農貿市場購買到霉豆瓣，而在北方則可以通過網購獲得。將霉豆瓣輕輕淘洗，去除表皮的黴菌，然後瀝乾水分並晾曬約一個小時，直到微微乾燥。
調味處理。將晾好的霉豆瓣放入容器中，加入半斤白酒或足夠讓豆瓣濕潤，再加入300克醪糟，拌勻後蓋上蓋子發酵一晚上。第二天，加入一斤鹽和二兩乾蝦米（可選），拌勻後加入生菜油，確保油沒過豆瓣約一寸左右，或覆蓋保鮮膜放在太陽下曬至少兩個星期。
準備辣椒。購買四斤乾辣椒和半斤很辣的乾辣椒。將乾辣椒焯水兩分鐘以清洗灰塵，然後使用料理機或刀切成粗顆粒。
混合攪拌。將處理好的辣椒和豆瓣混合在一起，根據需要調整鹽分。一般使用一斤豆瓣配合四斤半乾辣椒和兩斤鹽，但具體比例根據個人口味和豆瓣的鹹度適當調整。拌勻後嘗試味道。
裝壇發酵。將混合好的豆瓣裝入乾淨的罈子中，可以分兩罐裝，一罐加入乾花椒和白酒攪拌後密封保存。
整個過程需要一定的時間和耐心，以確保豆瓣的口感和香味。發酵時間根據具體環境和豆瓣的鹹度而定，一般需要幾個月到一年左右。