豆腐丸子炸得外酥裏嫩的方法如下：
準備一塊老豆腐，先打成塊，放在盤中。然後做水，水燒開後放入豆腐，焯一下去除豆腐的生氣味。焯透後撈出投涼備用。
準備一些胡蘿蔔，切成末，可以增加營養和口感，使丸子喫起來更鬆散。再切一些蔥花和薑末備用。準備一箇涼饅頭，搓碎後放在丸子裏，可以增加口感，使丸子更酥更脆。
把豆腐抓碎，放入胡蘿蔔末、蔥花、薑末、鹽、花椒麪、一品鮮醬油等調料，再加入搓碎的饅頭渣，用手抓勻至粘稠。如果喜歡放肉，也可以加入一些肉末，這樣丸子會更好喫，豆腐味也不會那麼濃。
油溫控制在5成熱之間，把丸子一箇一箇放入鍋中，注意要拉開距離，防止粘連。定型後再翻動，炸至外表金黃酥脆即可撈出。
注意：在攪拌餡料時要順着一箇方向攪動，這樣能讓它上勁，炸出來的丸子更有彈性。同時，炸丸子的油溫也很關鍵，不要低於5成熱，否則丸子容易不成形還起油；油溫高了則容易上色過快，裏邊的水分沒有炸出來。因此要保持5成油溫炸制3分鐘左右。