製作豆腐乳的步驟如下：
準備老豆腐，將其切成小塊，大小約2至3厘米見方。
將切好的豆腐塊放在蒸鍋中，用開水蒸大約5分鐘進行消毒和去豆腥味。
取出豆腐塊，徹底放涼並晾乾。
在豆腐表面均勻撒上腐乳曲（可選），有助於發酵。
將豆腐塊放置在乾燥通風的地方，溫度保持在大約20度，讓豆腐發酵，通常需要3到7天，直到豆腐表面長出白毛。
準備調味料。常見的調味料包括辣椒粉、鹽、花椒粉等。將這些調料混合均勻。
將發酵好的豆腐在高度白酒中浸泡約10秒，以消毒並增加香味。
然後將豆腐塊在調味料中滾動，使其均勻裹上調味料。
將處理好的豆腐塊放入乾淨的玻璃瓶或密封罐中，如果喜歡，可以加入食用油（如香油或菜籽油）淹沒豆腐塊，隔絕空氣。
密封容器，放在陰涼通風處，讓豆腐乳繼續發酵，通常需要15到30天。
製作完成的豆腐乳可以存放數月，是很好的佐餐小菜。