在烹飪豆腐時，可以採取以下措施來防止豆腐破碎：
切豆腐的方法。將豆腐切成均勻的塊狀，這樣可以確保其在烹飪時更均勻地吸收調味料，減少破碎的可能性。
鹽水焯燙。在烹飪前，將豆腐塊放入加有鹽的熱水中焯燙，這樣可以增加豆腐的韌性和口感，使其在烹飪過程中不易破碎。
避免過度攪拌。在烹飪豆腐時，儘量避免過度攪拌或使用銳利的器具，以防止其破碎。可以使用鏟子或勺子輕輕翻動豆腐，確保其均勻受熱和調味。
煎豆腐。對於韌性較強的豆腐，如北豆腐，可以先用熱油煎1~2分鐘，使其表面變硬，減少破碎風險。
使用合適的切割工具。用鋒利的刀具切割豆腐，並保持刀身乾燥，這樣切割更順滑，減少破碎。
烹飪時的處理。在炒制豆腐時，使用中小火慢慢翻炒，可以避免豆腐塊碎掉。另外，避免頻繁翻動豆腐，以免破碎。
遵循這些技巧可以幫助您在烹飪豆腐時減少破碎，製作出完整且美味的菜餚。