豆腐水分

豆腐的水分含量因其類型不同而有所差異。南豆腐的水分含量較高，每100克中含有水分約90克，而北豆腐的水分含量稍低，每100克中含有水分約85克。這種水分含量上的差異主要是由於製作過程中使用的凝固劑（如石膏）的量不同所導致的。南豆腐通常質地較軟，含水量更高，而北豆腐則質地較硬，水分含量稍低。

此外，豆腐不僅含有較高的水分，還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素和礦物質，這使得豆腐成為一種營養價值很高的食品。