豆花牛肉的正宗做法如下：
準備原材料：牛肉、豆花（或嫩豆腐）、蔥姜蒜、豆瓣醬、香辣醬等。
將牛肉切成薄片，注意要逆著紋路切，這樣牛肉更嫩滑。然後用料酒、生抽、鹽、澱粉等調料醃製一下，讓牛肉充分吸收水分和調料，變得更加嫩滑入味。
豆花或嫩豆腐切塊，放入加了鹽的沸水中焯燙一下，去除豆腥味，然後裝盤備用。
熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，然後加入適量的高湯或清水燒開，放入豆花和調料煮幾分鐘，讓豆花充分入味。
將醃製好的牛肉片放入鍋中滑散，煮至變色後連湯汁一起澆在豆花上，再撒上蔥花、芝痲等調料即可。
注意：牛肉要選擇新鮮的，切片時要逆著紋路切，這樣煮出來的牛肉更嫩滑。另外，豆花牛肉的口味可以根據個人喜好來調整調料的用量，比如可以增加或減少豆瓣醬和香辣醬的用量來調整辣度和鹹淡。
以上就是豆花牛肉的正宗做法，希望對你有所幫助！