豆芽炒蛋的做法如下：
豆芽洗淨控水，蔥、姜切絲，蒜切片備用。雞蛋倒入碗中，滴幾滴醋打成蛋液備用。
熱鍋涼油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子快速滑炒，炒成小一點的雞蛋碎，盛出備用。注意不要炒得太老。
鍋內再放油加熱，放入切好的蔥姜蒜爆香，然後倒入豆芽，大火快速翻炒至豆芽變軟。
倒入炒好的雞蛋，加入生抽、蚝油、鹽等調味料，繼續大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
豆芽炒蛋的口感清新、香脆爽口，且營養豐富。炒的時候先用一半的蔥、姜、蒜爆鍋，然後與豆芽一起炒至豆芽變軟，最後再加入雞蛋和剩下的蔥、姜、蒜，另外油要稍微多一點，這樣就可以得到一盤即好看又好吃的豆芽炒雞蛋了。