豆芽炒雞肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將雞胸肉切成薄片，再順著絲縷切成細絲。將切好的雞絲放入碗中，加入少許鹽拌勻，然後放入打勻的蛋清和乾澱粉，順絲攪甩至每條絲都粘牢澱粉和蛋清。
熱鍋涼油，油溫約60度左右時倒入漿好的雞絲，用筷子不斷拌散，撈出瀝去油。
綠豆芽清洗乾淨，浸泡2~3分鐘，然後轉移到濾器中排出多餘水分。
鍋中留少量油，加熱至8成熱時放入綠豆芽，快速煸炒幾下，然後撈出瀝去水分。
將料酒、鹽、味素、水澱粉調勻，倒入雞絲和綠豆芽中，快速翻炒至料汁包裹在菜上。
最後加入少許痲油翻炒即可出鍋裝盤。
這樣做出的豆芽炒雞肉清爽可口，非常適合搭配米飯食用。