豆芽菜通常是由大豆（黃豆）或綠豆培育而成的。 此外，還有黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等不同種類的豆芽菜。這些豆類在一定的溫度和溼度條件下發芽，形成可供食用的芽苗菜，被稱爲“活體蔬菜”。每種豆芽菜都有其獨特的營養價值和風味。