豆苗菜是一種營養豐富、口感清爽的蔬菜，可以通過不同的烹飪方法製作出多種美味的菜餚。以下是兩種豆苗菜的做法：
豆苗炒雞蛋：
將青豆苗浸泡在鹽水中，加入食鹽和適量清水，浸泡以消菌防毒。
準備胡蘿蔔，清洗後削皮，切成薄片和細絲，紅椒切成辣椒圈，蒜切成蒜片。
打散雞蛋，備用。
鍋中加熱後加入菜籽油和豬油，混合油更香。
先炒雞蛋至蓬鬆，盛出備用。
鍋中再加油，炒香蒜片和辣椒，加入胡蘿蔔絲煸炒。
加入豆苗翻炒，炒至軟熟。
將雞蛋重新加入鍋中，快速翻炒均勻。
調味，加入食鹽和蚝油，快速翻拌均勻。
最後加入少許香醋，快速翻拌均勻後出鍋裝盤。
焯水豆苗：
將豆苗根部剪掉，清洗後控水備用。
鍋中加水燒開，加入豆苗焯燙約30秒，加入食鹽和食用油使顏色更翠綠。
焯水後，將豆苗撈出放入清水中冷卻。
準備紅椒絲和蒜末、辣椒麵、芝痲，淋上熱油後加入食鹽、白糖、雞精、生抽和白醋調味。
將調好的料汁放在豆苗上即可食用。
這兩種做法都能充分展現豆苗菜的風味和營養價值，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。