豆菜是什麼

豆類蔬菜

豆菜是指豆類蔬菜，包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。這些蔬菜屬於豆科，以嫩豆莢或嫩豆粒作為食用部分。豆類蔬菜原產於熱帶，不耐低溫與霜凍，是喜溫性蔬菜。它們富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和多種維生素，是人類植物蛋白的重要來源。豆類蔬菜主要食用其嫩豆莢或嫩豆粒，可以鮮食，也可用於速凍、脫水、制罐、醃漬等的加工。豆類蔬菜依生長習性分為直立、蔓生、半直立三種類型，種子發芽過程中因下胚軸伸長與否，可分為子葉出土與不出土兩種類型。