豆蔻的味道特徵如下：
小豆蔻：
味道：芳香甜美並帶有刺激性，辛辣微苦。
風味：類似檸檬的香氣，帶有些許松香。
適用性：適用於多種菜餚，如瑞典蕪菁甘藍湯、杏桃杏仁蛋糕，以及普通白米飯，能提升食物的風味。
顏色：自然風乾呈綠色，漂白後呈白色，自然光曬乾呈淡淡的黃色。綠色豆蔻最佳保留原有風味。
肉豆蔻：
特點：具有特別的濃甜膏脂氣，比其他豆蔻更複雜濃醇。
風味：帶有松樟木香氣。
適用性：適用於美式麵包或蘋果派，以及摩洛哥食品Ras el hanout。
綜上所述，豆蔻家族中的不同成員具有各自獨特的味道和風味特點，從辛辣微苦的小豆蔻到濃甜膏脂的肉豆蔻，每種豆蔻都能為食物增添不同的風味和特色。