豆豉炒牛肉是一道美味的菜餚，其做法如下：
準備牛肉：將牛肉洗淨，去除筋膜，切成薄片。
醃製牛肉：將牛肉放入碗中，加入小蘇打粉拌勻。然後，分次加入清水，邊加邊攪拌，直至水分被牛肉完全吸收。接著，加入蛋清、料酒、鹽、醬油和生粉，攪拌均勻。最後，用保鮮膜覆蓋，放入冰櫃冷藏半小時以上。
炒制牛肉：鍋中加入油，放入蔥姜爆香，然後倒入醃製好的牛肉，快速翻炒至熟透，盛出備用。
炒制豆豉：洗淨鍋，加少量油，放入蔥蒜泥和豆豉煸炒出香味。
調味：淋入黃酒，加入適量開水、糖和雞精，燒沸。
勾芡：用水澱粉勾芡，使滷汁粘稠。
再次加入牛肉：將炒好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
牛肉上漿加水時要邊攪邊加，分次加入，不可一次性加足。
上漿後要冷藏30分鐘以上，以確保牛肉更加嫩滑。
炒牛肉時要快速翻炒，以免牛肉變老。
通過以上步驟，一道美味的豆豉炒牛肉就完成了。