豆豉蒸排骨的製作方法如下：
排骨處理。首先將排骨清洗乾淨，剁成小段，然後提前浸泡以去除血水。
醃製。擠出排骨中的水分，加入蒜末、薑末、豆豉（提前清洗並壓扁）以及其他調味料，如蠔油、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、料酒等。使用小蘇打可以使肉質更加嫩滑，再加入玉米澱粉或土豆澱粉，抓勻後醃製1小時。
蒸制。在蒸之前，先將排骨下的盤子蒸2分鐘以預熱，然後在盤子上鋪上切好的芋頭、南瓜或土豆等配菜。將醃製好的排骨鋪在配菜上，平均分佈，避免堆積。蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘，然後關火燜1分鐘。
出鍋。蒸好後撒上蔥花，即可出鍋享用。
這是一種常見的豆豉蒸排骨做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。