切象拔蚌的步驟如下：
將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。在剔殼時，先用刀翹起一邊，另一半用手按住，以防打滑。刀要緊貼蚌殼操作，以免損傷肉。
蚌和肉分離後，用清水分別洗淨。
將處理乾淨的象拔蚌正面向上放置。正面是指除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一條很深的細勾，細勾朝上即為正面。
使用刀順著細勾將蚌身切開，注意不要切斷。
用開水燙蚌的虹吸管和蚌身約15秒，然後放入涼水中過涼。這有助於剝去虹吸管外皮。去皮後，用刷子或百潔布刷洗虹吸管最前部的褐色部分，直至潔白。
將虹吸管切成兩半後斜刀切薄片，可以直接作為刺身食用，或者用於中式炒菜和涼拌菜。
蚌身切略厚的片，準備輔料如薑絲、香蔥段等，用於熬粥。
以上步驟完成後，即可享用美味的象拔蚌。