豬皮是什麼

豬科動物豬身上的皮膚

豬皮是豬科動物豬身上的皮膚，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。

豬皮的營養價值豐富，其蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮是製作多種肉製品的原料，如皮花肉、皮凍、火腿等，這些產品不僅韌性好，而且色、香、味、口感俱佳。此外，豬皮對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，增強細胞生理代謝。