滷製豬耳朵的過程涉及多箇步驟，主要包括清洗、焯水、炒糖色、煮制和滷製。以下是詳細的步驟說明：
清洗豬耳朵。先將豬耳朵徹底清洗乾淨，從耳根部切開並去除耳朵孔內的髒物，使用明火燒掉豬毛，再用鋼絲球清洗耳朵內部和外部，特別是耳朵根部。
焯水。將清洗乾淨的豬耳朵放入冷水中焯煮，加入蔥段、生薑片、花椒和料酒去腥味，大火煮開後繼續煮約2分鐘，然後撈出並用清水沖洗乾淨。
炒糖色。在鍋中倒入少量油，加入冰糖炒至融化並變成棗紅色，然後加入熱水攪拌均，將炒好的糖色盛出備用。
準備香料。準備蔥段、生薑片、花椒、八角、桂皮、香葉和幹辣椒等香料，如果需要可以提前將這些香料泡水。
煮制。在鍋中加入足量的水和所有準備好的香料、糖色、生抽、老抽、鹽等調味料，大火煮開後放入豬耳朵，轉中小火煮約20至30分鐘，注意煮的時間不宜過長，以免豬耳朵失去脆嫩的口感。
滷製和浸泡。關火後不要立即取出豬耳朵，而是在滷水中浸泡30分鐘至1小時，讓豬耳朵更加入味。
切片和食用。滷好的豬耳朵稍微涼卻後切片，可以涼拌或直接食用。