想要豬肝煮出來嫩而不柴，可以按照以下幾個步驟進行處理：
購買新鮮豬肝並泡水。將豬肝在清水中泡一小時，期間換幾次水，以去除血水和減少腥味。
豬肝下鍋。將豬肝放入冷水中，加入蔥、姜、料酒等調料去腥，加入八角、花椒、香葉等香料，煮沸後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，然後加入適量鹽調味，關火燜10分鐘。
再次煮燜。將豬肝翻面，再次開火煮沸，轉小火煮10分鐘，關火後再燜10分鐘。
切片裝盤。煮好後撈出晾涼切片裝盤。製作調料汁。蒜切末，放入生抽、醋等調料製成蘸料。
此外，確保豬肝切得薄一些，這有助於快速烹煮而不會變老；煮豬肝時不要放料酒和醬油，以免影響味道；煮豬肝時可以加入香菜和辣椒去腥增香。按照這個方法處理豬肝，可以確保煮出來的豬肝嫩滑可口。