跳刀，也稱為彈簧刀，其基本原理是利用彈簧的彈力來自動彈出刀片。具體可以分為以下幾種類型和操作原理：
直跳。直跳跳刀利用拉簧蓄能，刀片底部有一個與彈簧相接的底座，彈簧另一端連線到刀柄底部，通過按鈕操作，按鈕通過槓桿原理連線刀身，按壓按鈕時，刀身會被瞬間彈出。直跳刀片可以分為能縮回和不能縮回兩種類型。
側跳。側跳跳刀同樣以彈簧為動力，但其彈簧在不用時處於繃緊狀態，刀身通過鎖定裝置固定，一旦解除鎖定，刀刃會迅速彈出。側跳刀的回收通常需要人工操作。
跳刀的操作原理還可以通過改變工具機坐標系中的Z軸坐標來實現，使刀具在運動時跳過工件或夾具，以確保加工過程的正常進行。