跳水兔是一道經典的川菜，其製作方法如下：
選用新鮮的兔肉，切成小丁或條狀，大小要均勻，以便快速成熟和入味。
用清水泡兔肉，以去除血水，減少腥味。
醃製兔肉，加入料酒、姜蔥、胡椒粉、食鹽和味素，用手抓勻，再加入半個雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製15至30分鐘。
準備輔料，如蔥丁、小米辣、芹菜、青筍等，切好備用。
鍋中加水，將兔肉放入，用小火煮4分鐘左右，撈出備用。
另起鍋，加入油，放入姜、蔥、蒜炒香，再加入豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒等調料，炒出紅油。
加入清水、料酒、醋、食鹽和胡椒粉，用小火熬製2分鐘。
加入青筍條和兔肉，翻勻，開鍋2分鐘。
加入雞精和味素調味，然後加入料頭（如青尖椒、小米辣、仔薑絲）。
最後，淋上花椒油，撒上白芝痲和香菜，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於兔肉的醃製和烹飪過程中的調料搭配，以確保其香辣可口，肉質鮮嫩。