跳跳糖是一種特殊的糖果，其獨特之處在於在口中產生一種輕微的跳躍感覺。當跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解外面的糖分，封裝着的小氣泡外壁變得脆弱，裏面的二氧化碳釋放出來，推動跳跳糖進一步開裂並“跳躍”起來，在舌頭上產生噼裏啪啦的感覺。有些跳跳糖還會在咀嚼後變成口香糖，提供更持久的樂趣。
跳跳糖通常呈小球狀、圓球狀或碎沙狀，顏色多樣，如紅色、黃色、綠色、藍色等。它們多采用明亮多彩的顏色和不同口味，例如草莓、葡萄、檸檬等。跳跳糖的工作原理在於其中添加了一種化學成分，通常是碳酸氫鈉（也稱爲小蘇打），當與唾液反應時產生二氧化碳氣泡，這些氣泡的積聚和迅速擴大產生了口中的跳躍感覺。
總的來說，跳跳糖是一種能夠提供獨特口感和視覺享受的糖果，其“跳動”的特性主要來源於其化學成分和物理反應。