蹦砂是一種傳統的中式油炸食品，具有以下特點：
製作原料：主要由麵粉、豬油、南乳（一種發酵的紅色豆腐乳）、白糖等配料製成。
形狀與名稱：形似金黃色的蝴蝶，因此得名「蹦砂」。在順德方言中，「蹦砂」與「蝴蝶」的發音近似。
歷史背景：
最早出現在清光緒八年（1882年），由縣城東門外的「成記」老鋪製作，最初為脆硬薄片。
經過「李禧記」的改進，蹦砂以其甘香酥化的風味而聞名，成為廣東省內及港澳地區廣受歡迎的小吃。
風味與品種：
風味獨特，鹹甜適度，常見的品種包括蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
現時製作的多為南乳蹦砂，因其特有的風味而受到人們的喜愛。
食用建議：由於是油炸食品，建議新鮮食用以享受其最佳風味。蹦砂一旦炸制完成，應儘快食用以保持其香酥鬆脆的口感。
綜上所述，蹦砂不僅是一種美味的小吃，更是廣東地區文化的一部分，其獨特的風味和製作工藝使其成為當地及遊客喜愛的食品。