辣椒（Capsicum annuum L.）的開花和結果時間受多種因素影響，包括生長環境、品種類型等。一般來說，辣椒在春末至夏初開始開花，夏末至初秋則是結果的時間。具體來說：
開花期：辣椒通常在播種後20-30天左右開始開花，這一過程需要充足的光照和溫度。適宜的開花期間日間溫度約爲20-25℃，夜間則爲15-20℃。
結果期：辣椒的結果期一般在開花後的2-3個月內，此時果實會由綠色變爲紅色、黃色或橙色等。果實成熟後應及時採摘，以避免辛辣度的下降。
需要注意的是，辣椒的開花結果時間會因品種、生長環境、氣候等因素而有所不同。例如，有的資料提到3月末播種的辣椒在9月開花結果。這表明在實際種植過程中，辣椒的開花和結果時間可能會有所提前或延後。
綜上所述，辣椒的開花和結果時間主要集中在春末至夏初和夏末至初秋，但具體時間會根據種植條件和環境有所變化。