醃製辣椒和大蒜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒和大蒜。確保辣椒清潔乾淨，然後切成合適的大小，大蒜剝皮後切成蒜片或蒜末。
加入鹽拌勻。將切好的辣椒放入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，讓鹽均勻覆蓋辣椒片，放置一段時間以便醃製出水分。
準備醃製液。可以將油、生抽、白砂糖、花椒等調料煮沸後晾涼，根據個人口味，還可以加入白酒、醋、薑片等。
混合醃製。將醃製好的辣椒和調味料混合均勻，確保辣椒片都沾有調味液。
裝瓶密封。將混合好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶中，確保不要裝得太滿，留下一些空間，以便於調味液覆蓋辣椒片。密封好瓶子。
冷藏醃製。將瓶子放入冰櫃冷藏室，讓辣椒和大蒜在低溫下慢慢醃製，這樣可以在幾天到一周左右達到最佳風味。
這種方法不僅適用於辣椒和大蒜的醃製，也可以根據個人喜好調整配料和步驟，製作出不同風味的醃辣椒。