泡辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的辣椒，洗淨後剪去蒂部，注意不要弄破辣椒。
將辣椒表面水分晾乾，以免泡製時腐爛。
準備一箇乾淨的泡菜罈子，確保無油無水。可在罈子中噴灑一些高度白酒以殺菌。
將辣椒放入罈子中，可加入生薑、大蒜等調味料增加風味。
加入適量的食用鹽和米醋，鹽的用量大約爲每斤辣椒60克。
加滿涼白開水或礦泉水，直到完全覆蓋辣椒。用筷子或竹籤架起辣椒，防止其漂浮。
上面壓上乾淨的大石頭，確保辣椒完全浸沒在水中。
壇沿加上清水，蓋上蓋子密封。放在陰涼通風處。
大約十天到一箇月後即可食用，這樣的酸辣椒酸香味濃郁。
此外，還可以根據個人口味添加白糖、花椒等其他調味料。需要注意的是，整個過程中要避免沾油，以防變質。