製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒粉。選擇中粗的秦椒粉和細紅辣椒粉，以增加香度和顏色。加入朝天椒或辣椒王增加辣度。辣椒粉的比例可以根據個人口味調整。
準備香料和蔬菜。準備如洋蔥、大蔥、香菜、生薑等蔬菜，以及八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料。這些用於增加香味。
清洗香料和蔬菜。將香料和蔬菜清洗乾淨，泡水以去除表面的灰塵和苦澀味。
熬製辣椒油。首先在鍋中加入菜籽油，開大火加熱至油溫升至240度，以去除油腥味。待油溫降至100度左右，放入準備好的香料和蔬菜，小火慢炸至金黃色，使香味充分釋放。
撈出香料和蔬菜。炸好後，將香料和蔬菜撈出，以免影響油的口感。
再次加熱油溫。將油溫升至190度，然後加入芝痲，炸至微黃。
加入辣椒粉和調味料。油溫降至160度時，先加入粗辣椒粉，再降至150度時加入細辣椒粉。加入香醋激發辣椒顏色，再加入高度白酒增加香味。
攪拌均勻。攪拌均勻後，倒入熟芝痲和辣椒油混合物中。
這只是眾多製作辣椒油的方法之一，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。