辣椒炒茄子怎麼做

辣椒炒茄子的製作步驟如下：

準備茄子和辣椒。茄子去掉根部，切成寬條，放入盆中，加入少許食鹽拌勻，醃出水分。辣椒去蒂後切成寬條，大蒜拍碎備用。

把醃好的茄子用清水洗去鹽分，擠乾水分備用。

鍋中加油熱後，下入茄子，小火煸炒至斷生，盛出備用。

鍋中再次燒油，油熱後下入蒜末炒香，先倒入辣椒炒至微微有虎皮狀。

加入炒好的茄子，調味加入少許鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、蚝油，大火快速翻炒，炒勻後即可出鍋。