辣椒的辣度主要取決於其含有的辣椒素的量。辣椒素是辣椒內含的主要成分，它的作用是保護辣椒不被真菌腐蝕和動物啃食。辣椒素的含量受到多種因素的影響：
生長環境：辣椒素的含量受生長環境的影響，潮溼環境下生長的辣椒通常含有更多的辣椒素，使得辣椒更辣。相反，乾燥環境下生長的辣椒含有的辣椒素較少，辣味較淡或可能喪失。
土壤情況：辣椒在生長過程中需要從土壤中吸取營養成分，土壤的營養成分對辣椒素的含量有直接影響。如果土壤成分利於辣椒生長並供應充足的營養成分，那麼生長出來的辣椒含有的辣椒素含量也較高，辣椒就會較辣。
品種差異：不同品種的辣椒含有的辣椒素量也不同。含有辣椒素較多的辣椒品種會比較辣，而含有辣椒素較少的品種則不辣。
曬乾過程：在曬乾過程中，如果幹辣椒回潮，也會影響其辣味。
保存方式：不當的保存方式可能導致辣椒回潮，從而影響辣味。建議密封保存以保持辣味。
個人味覺：不同人對辣味的感受也不同。有些人對辣椒素有一定的抵禦能力，因此即使辣椒素含量高的辣椒在他們口中也可能感覺不辣。相反，不常喫辣椒的人可能對較低含量的辣椒素也很敏感，感覺辣味較強。
綜上所述，辣椒的辣度是由多種因素決定的，包括辣椒素的含量、生長環境、土壤情況、品種差異、曬乾和保存過程以及個人味覺。