辣椒變黃可能有多種原因，包括：
澆水不當。過量的澆水會導致土壤中缺氧，進而影響毛細根的健康，導致水分和養分供應不足，使得辣椒的頂部嫩葉呈淺黃色，老葉則呈現暗黃色。
土壤問題。土壤過幹或土壤酸鹼度不適，也會導致辣椒葉子發黃。
營養不足。缺乏必要的養分，如鐵、鋅等微量元素，也會使葉子變黃。
施肥過量。過量施肥會導致葉片背面皺縮凸起，葉片不舒展，最終導致老葉脫落和新葉變黃。
病蟲害。受到病蟲害的影響，如肥害、燒根或有毒氣體中毒等，葉片也會迅速變黃。
光照不足。辣椒需要充足的陽光，長期光照不足也會導致葉子黃化。
因此，保持適當的澆水頻率和量、提供充足的營養和光照，同時注意土壤健康和病蟲害的防治，是預防辣椒葉子發黃的關鍵。